但是除了是一种著明的香料，花椒在古代还有许多好意思好的蕴意。比如《诗经·唐风·椒聊》写谈：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无一又。椒聊且夜必撸，远条且。椒聊之实，蕃衍盈匊（jū）。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。”
但你可能会问了，在中国，与寰球生涯息息联系的“椒”可还有“辣椒”和“胡椒”呢，缘何笃定古东谈主说的“椒”便是花椒呢？“椒”又缘何和“爱”扯上关系呢？且听我冉冉谈来。
此椒非彼椒
平常生涯中常见的“胡椒”（Piper nigrum），是胡椒科胡椒属的多年生木质藤本植物。从汉文名寰球就能猜到，这粗略是外来之物。据西晋《续汉书》纪录：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐......”过程丝绸之路，胡椒自西域传入中国。但由于交通未便且产量迥殊，在古代胡椒一直齐是贵重的他乡香料。
胡椒的果实（上，未熟习；下，熟习）图片开首：中国科学院华南植物园
而雷同是炒菜常用的“辣椒”（Capsicum annuum），是茄科辣椒属的草本植物，原产地在大洋此岸的墨西哥，在明朝末期才传入中国，那时被称为“番椒”。辣椒最早是行动不雅赏植物引入的，直到清朝才逐步被行动蔬菜使用。
而本文的主角——花椒（Zanthoxylum bungeanum），是芸香科花椒属的落叶小乔木。比拟上头二位，它才是地齐头并进谈的腹地物种，据《中国植物志》纪录，花椒属植物在全球约 250 余种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北好意思洲的热带和亚热带地区，温带则比较少。花椒在我国有 39 种和 14 个变种，从辽东半岛至海南岛，自中国台湾至西藏均有散布。
花椒树与果实。图片开首：寻路路 摄
2015 年，中国科学院昆明植物所黄永江团队，在云南延续发现了不同地质期间的花椒属植物种子化石，其中最早的可追料到 500 万年前。这一发现成为了花椒发祥于中国的有劲把柄，咱们也由此可见，在西周密春秋这段时刻内，古东谈主歌咏的“椒”只能能是花椒了。
在云南发现的花椒属种子化石。图片开首：Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL, 2016, Vol.392
花椒的色
如果爱情有神采，那一定是如花椒果实一般火红的。
天然名为“花”椒，但花椒的花其实并不起眼，每到农历 3～4 月份，花椒树带刺的枝梢上便长出黄绿色聚伞状的小花序。
但是到了秋天，这些不起眼的花序上就会布满一粒粒红色或紫红色的小果子。而这果实累累、满树红绿的表象，便成了爱情最好的标志。
花椒的花与果。图片开首：寻路路 摄
花椒之是以与“爱”讨论，除了它火红的神采，还与它欢跃的果实讨论。
在科学尚不进展、坐褥力相配过期的古代，东谈主是最迫切的劳能源，是以东谈主们将衍生后代被视为最迫切、最圣洁的办事，于是，东谈主类便有刚劲地对“硕果累累”的花椒产生了虔敬的原始可贵。
“椒聊之实，蕃衍盈升”（见《唐风·椒聊》），其实便是先民借夸赞花椒果实的直率来抒发对联孙衍生、东谈主丁兴旺的向往。
花椒的累累硕果成为古东谈主爱情的好意思好见证。图片开首：董高贵 摄
而花椒火红的果实也被用来传情表意。“视尔如荍（qiáo ），贻我合手椒。”（见《陈风·东门之枌》）就形色了那时后生男女幽会，互赠礼物的状态：须眉送爱东谈主一捧锦葵花，女子则回赠意中东谈主一束簇新的花椒。柔情似水的仙女，不光忻悦哑忍刺疼去摘花椒，还心本心意地以身相许，要为你生一堆孩子......愿与你沿路养育后代......
纵令时光过了千年，怕再也莫得比这更领会的爱了。
花椒的香
如果爱情有气息，那一定是如花椒的香味一般芬芳的。
裸舞推特行动芸香科的一员，花椒天生就具有特别的气息。
花椒的香气主要来自于花椒叶和果实细胞中富含的蒸发油。这类蒸发油中富含许多小分子化合物，包括烯烃类、酮类、醇类、酯类和环氧类等小分子化合物，其中依然被科学家证据的就多达 300 余种。
因为气息芳醇浓烈，是以花椒最早被用作祭祀的香料。《周颂·载芟》纪录了周东谈主在丰充后祭祀祝贺时的一段祝词：“有飶（bì）其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁......”说的便是用花椒行动贡品祭祀先祖，以祈求健康龟龄、国富民强。
除了用于祭祀，古东谈主还以为花椒的香气既能属目醒脑，又能愉悦身心，与兰花一样具有“正人之相”。《荀子》中就有纪录：“椒兰芳沁，以善鼻也。” 除了祭祀，古东谈主以为花椒的香气既能属目醒脑，又能愉悦身心，与兰花一样具有正人之相。是以也被用作填充香囊的香料。在长沙的马王堆一号汉代墓葬中，就发现了墓主东谈主手中的香囊和绣枕等物品中齐盛放有花椒，足见当年东谈主们对花椒香味的嗜好。
长沙马王堆西汉古墓中出土的花椒。图片开首: 赵振中等. 花椒[J]. 人命寰宇，2022，09
花椒不仅能制成香包戴在身上，智慧的古东谈主还诈欺它的芳醇改善食物的风范。
唐宋以前，由于制酒时刻尚不完善，东谈主们喝的大多是欺凌的米酒，被称为“浆”（肖似今东谈主喝的黄酒）。但东谈主们发现，在米酒中加入小数花椒的籽粒，能够权贵普及酒的风范与口感。
屈原《九歌》有云：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，自此“桂酒椒浆”便成了文东谈主骚客笔下好意思酒佳酿的代名词。“谁向椒盘簪彩胜，整整韶华，争上春风鬓。”（辛弃疾《蝶恋花》）瞧，就连这用饮酒时盛放花椒的容器，齐被诗东谈主赋予了雅号。
花椒叶的香味虽不足果实浓郁，却也不会被阔绰。在朔方地区的早春时节，东谈主们常用花椒的嫩叶烙饼或是蒸馍，作念法是将花椒的嫩叶捣碎，并与发酵后的面粉糅合在沿路，制成面食并蒸熟。椒叶香味羼杂在碳水中，号称东谈主间至味。
朔方春季好意思食花椒叶烙饼。图片开首：东方文化杂志
果实欢跃，标志子嗣兴旺；气息馨香，代表幸福绵长。除了吃喝，借吐花椒的特点，智慧的中国东谈主还发明了寰宇上最“宠妻”的斥地——椒房。
所谓椒房，便是将花椒的果实捣碎与白灰羼杂成膏状，涂抹在墙壁上。由于使用的是花椒熟习的果实，膏的神采呈现出红色至浅紫色，这么室内墙壁既有了芬芳又添了色调，还有了子嗣兴旺的寓意，真可谓一举三得。
但这么的屋子在古代却是唯有皇家和贵胄智商独享的奢侈。举例在汉代，未央宫里的椒房殿便是皇后专属的寝宫，即诗中所写的“明妃风貌最娉婷，合在椒房应四星”（白居易《昭君怨》）。到了魏晋以后，“椒房”便被用来指代君王最喜欢的女东谈主，尔后宫里“椒房之宠”的争夺，也成了如今霸屏银幕的宫斗剧里必弗成少的桥段。
图片开首：热播剧《甄嬛传》剧照
花椒的味
如果爱情有滋味，那一定是花椒的口感那样麻辣的。
花椒不啻闻起来气息芳醇，进口后还能尝到辛麻的特有口感。因此，早在三国期间，东谈主们就念念到将花椒行动烹调的调料，陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中纪录：“椒聊之实......可著饮食中，又用蒸鸡肠最好香”。自唐以后，在烹调鱼或肉食的时候使用花椒成了一种普及的举止。
在胡椒尚未普及的年代，花椒、茱萸和姜一直齐是民间烹调使用的最主要的香辛调料，就连大诗东谈主白居易在品味太太作念的饭菜后齐忍不住夸赞：“佐以脯醢（hǎi）味，间之椒薤（xiè）芳”。
另外，“麻辣鲜香”是对川菜的顶级相识与嗜好，首屈一指的“麻”则全要仰仗花椒。组成花椒麻味的化合物主如若一系列酰胺类物资，包括山椒素( sanshool) 等 20 余种链状不弥散脂肪酸酰胺，它们均具有猛烈的刺激性，而这些物资，主要散布在花椒果实的种皮中。
花椒麻素的主要分子结构。图片开首：阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用研讨进展[J]. 食物科学时刻学报, 2018，36(01)
除了口味上别具风范，当代研讨还发现这些麻味物资具有多种生理活性作用。其实从汉朝启动，古东谈主对花椒的药用价值就依然有了明确的理解。《神农本草经》纪录：花椒具有“坚齿发”“耐老”“增年”等作用。到了明代，李时珍所著《本草提要》中则愈加详备地记叙了花椒的药用价值: “椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热.......可散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”。
花椒种子乌黑发亮，称为椒目，传统医学将其用于利水消肿、祛痰平喘。图片开首：董高贵 摄
而花椒果皮中麻素含量及口感风范，与产地、品种有着密切关系。自古于今，花椒在国内最大的产区当属陕西和四川，故古东谈主将之定名为秦椒和蜀椒。若以品种论，国内的品种主要以大红袍和青花椒为主，此外还有正路椒、枸椒、藤椒（也称竹叶花椒）等。
而各地的好意思食家也因地制宜，诈欺腹地花椒创造出了无数具有地点风范的特色好意思食，像新疆的椒麻鸡、川渝的麻辣暖锅、江浙的椒盐排骨、湖南的青椒鱼等如今齐成了人所共知的街边好意思食。
花椒因其特有的纵欲蕴意，以及诱东谈主的色香味，滋补了国东谈主数千年，也因此衍生出了中原地盘上诸多灿艳的文化。
两千年畴昔了，这植物与东谈主的彼此纠缠仍在天天献技。要念念爱东谈主和好意思食两不亏负，赶快带上Ta沿路去吃一顿饱含花椒的好意思食。让爱与这辛麻热辣，来得更犀利些吧！！！
致谢：
感谢陕西省西安植物园寻路路憨厚和好友董高贵等为撰写本文提供的大量迥殊相片和宝贵办法。
参考文件
[1]《中国植物志》手机版
[2]Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL, 2016, Vol.392
[3]曹寅等. 全唐诗[M]. 北京：中华书局，2013
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[6]赵振中等. 花椒[J]. 人命寰宇，2022，09
[7]吴其濬. 植物名实图考[M]. 北京：中华书局，2018.
[8]陆玑. 毛诗草木鸟兽虫鱼疏，北京.中华书局，1985.
[9]阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用研讨进展[J]. 食物科学时刻学报, 2018，36(01)10.郭晓宏等. 花椒的养分价值和贮藏保鲜时刻研讨进展[J]. 中国果菜, 2022，42(08)
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作家丨李勃 陕西省生物农业研讨所
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